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      傳統風味

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      • 鐵鍋(灶臺)魚
      培訓課程:鐵鍋(灶臺)魚 所屬類別:傳統風味

      簡介:灶臺魚,顧名思義是極具農家風情,一口大鐵鍋在灶臺上的,加以柴火將鍋中的大魚用高湯千滾萬燉,灶臺魚高湯味美醇香、濃厚有回味,魚肉肥美不油膩,鮮甜而無腥味。

      課程簡介

      【項目介紹】

        灶臺魚,顧名思義是極具農家風情,一口大鐵鍋在灶臺上的,加以柴火將鍋中的大魚用高湯千滾萬燉,灶臺魚高湯味美醇香、濃厚有回味,魚肉肥美不油膩,鮮甜而無腥味,客人圍坐在灶臺周圍,一邊享用美味燉魚,一邊聊天飲酒,再現了農家菜的粗狂、簡單、淳樸,是一道經久不衰、營養豐富的農家美味。

      【培訓內容】

      1、魚的選擇、預加工技術

      2、各種菜品的選擇及預加工技術

      3、核心秘制醬料的調制

      4、核心秘制粘料的調制

      5、面片的制作

      6、灶臺魚香辛料標準配比、量化操作

      7、灶臺魚的燉制及成本、效益分析

      【學習周期】

      • 學期一般2-3天。包教包會,教會為止


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