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      傳統風味

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      • 老北京銅鍋涮肉
      培訓課程:老北京銅鍋涮肉 所屬類別:傳統風味

      簡介:銅鍋炭火、肉嫩無膻。唐人美食不斷傳承地地道道的老北京風味涮肉,融合了回、漢兩族傳統工藝,蘸料味道純香濃厚,湯底豐富,適應范圍非常廣泛。

      課程簡介

      【課程介紹】

      銅鍋炭火、肉嫩無膻。唐人美食不斷傳承地地道道的老北京風味涮肉,融合了回、漢兩族傳統工藝,蘸料味道純香濃厚,湯底豐富,適應范圍非常廣泛。由北京餐飲界老技師親自授課,所有技術產品標準化投料,可大大降低后廚用工成本低;所有教學內容集合起來就是一本經營菜譜,是投資創業北京特色餐飲的首選專業項目之一。

      【培訓介紹】

      本專業第一單元主要傳授火鍋湯底以及相關涮品、蘸料技術,是老北京涮肉的核心技術。第二單元為選學內容,主要是教火鍋相關的熱菜、冷菜、素菜和主食制作技術,是涮肉的輔助內容,也是利潤較高的內容。

       【課程內容】

      第一單元課程內容:

      精品鍋底

      泉水清湯鍋底、清雞湯鍋底、滋補養生鍋底

      麻辣紅湯鍋底、鴛鴦鍋底、菌菇鍋底

      特色蘸料

      傳統麻醬、蒜蓉油碟、海鮮調料、辣椒油、香菜、糖蒜、蔥末

      羊肉系列

      羊肉的分檔知識、羊肉的各部位口味特點

      羊腿肉、羊肋肉、上腦肉、元寶肉、羊腦、羊寶、羊腰、散單

      手工鮮切羊肉技術

      牛肉系列

      牛上腦肉、雪花肥牛、牛百葉

      海鮮水產

      大蝦、鮮魷魚、自制蝦滑、魚滑、蟹棒、活草魚片

      特色涮品參考

      精品鮮毛肚、黃喉、百葉、牛骨髓、午餐肉(牛)、魚豆腐、甜不辣、撒尿牛丸

       第二單元課程內容:

      風味燉菜

      燉羊蝎子、燉羊雜、燉牛肉

      美味涼菜制作(16道)

      老北京豆醬、芥末墩、蓑衣黃瓜、糯米蓮藕、五香熏魚、老醋花生、爽口蘿卜、芥末木耳、麻辣鴨脖、麻辣雞胗、口水雞、拌蘿卜皮、拌海帶絲、杭椒皮蛋、糖醋心里美、大拌菜

      主食系列

      羊肉水餃、芝麻燒餅(咸、甜)、炸燒餅、方便面、面條、米飯

      珍品菌類、時蔬、豆制品加工和拼框

      黑木耳、平菇、香菇、金針菇、杏鮑菇、蟹味菇、口蘑、鮮小白菇、白玉菇、爆肚菇、菌類

      白菜、白菜心、蘿卜片、蓮藕片、土豆片、紅薯片、冬瓜片、海帶片、粉絲、菠菜、寬粉、油麥菜、山藥片、酸白菜、球生菜、茼蒿、篙子桿、豌豆苗、香椿苗、涮香菜、青菜拼筐

      鮮豆腐、凍豆腐、油豆皮、鮮豆皮、腐竹

       【回答您所關心的問題】

      1、課程內的鍋底配方都教嗎?是不是只給料包?

      答:本專業所有產品配料、香料比例均為標準化配方,每款鍋底學員親自稱料操作,毫無保留傳授全套技術,學員可以完全放心。

      2、肉品課程是如何教學?

      答:肉的不同部位,品質、口感都不同,腿肉、上腦、肋肉、元寶肉等市場采購和銷售價也不同。我們主要是教會您如何識別這些肉的不同區別,以便今后開店經營時分類定價。

      3、有些內容牛丸、蟹肉棒、菌菇以及蔬菜是直接采購的吧?

      答:是的,考慮到學員日后開店方便,我們把這些直接采購的產品也羅列在課程中,另外,這些產品也需要進行一定的加工和處理。

      4、這個課程最大的亮點是什么?

      答:這是一個針對性極強的完全開店的專業課程,6種鍋底、3種蘸料、冷菜、燉菜一應俱全,填上價格就是一部完整的經營菜單。

      5、第一單元和第二單元內容需要全部學習嗎?

      答:不需要全部學習。如果您需要開店,建議您全部學習比較好。


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