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      傳統風味

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      • 炙子烤肉
      培訓課程:炙子烤肉 所屬類別:傳統風味

      簡介:炙子烤肉是老北京四大傳統美食之一,與北京烤鴨、銅鍋涮肉、鹵煮火燒齊名,是四季均沾的人氣美食。一個炭火爐,上面一塊加厚鐵板,腌好的羊肉放在上面滋滋冒著熱氣,羊肉連蒸帶烤,超級滑嫩,比韓式烤肉更多了鮮嫩特征。

      課程簡介

      【課程介紹】

      炙子烤肉是老北京四大傳統美食之一,與北京烤鴨、銅鍋涮肉、鹵煮火燒齊名,是四季均沾的人氣美食。一個炭火爐,上面一塊加厚鐵板,腌好的羊肉放在上面滋滋冒著熱氣,羊肉連蒸帶烤,超級滑嫩,比韓式烤肉更多了鮮嫩特征。除此之外還可以海鮮、烤蔬菜等等,就像一個簡易版的中式燒烤,特別是冬季,特別聚人氣。是開老北京餐飲風味的首選項目之一。

      【課程內容】

      1、學習老北京炙子烤肉的歷史知識

      2、學習炙子烤肉的工具和烤爐介紹

      3、學習傳統烤肉的核心腌制方法(核心技術)

      4、學習炙子烤肉的蘸料配方及創新醬料

      5、學習老北京炙子烤肉的烤法和吃法

      6、學習炙子烤肉的配食和主食制作技術

      (窩頭片配臭豆腐、炸饅頭片配醬豆腐)

      7、創新品種和素菜的烤制方法以及配料

      【學期和學習方式】

      學期3-5天(根據學生學習進度),小班一對一傳授課,包教包會。

      【核心問題解答】

      1、老北京炙子烤肉的師傅手藝正宗嗎?

      答:授課的師傅是正宗北京傳統老字號的大師傅,保證味道純正、地道。

      2、沒有基礎的可以學習嗎?

      答:本專業無需專業基礎,核心技術就是腌料、蘸料和醬料。全部都是標準化配方,每一種料都要進行克稱的稱量,您親自操作。

      3、學校會不會只給料包不傳授核心技術?

      答:我校所有產品配方全部解密公開,您大可放心學習。


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