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      西點烘焙

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      • 軟歐面包專修班
      • 軟歐面包專修班
      培訓課程:軟歐面包專修班 所屬類別:西點烘焙

      簡介:風靡全國的臺式軟歐面包,吸取了歐式面包的硬和日式面包的軟,成功的在軟硬適度的口感方面找到了自己的位置,短時間便成為了面包家族的新翹楚。

      課程簡介

      課程介紹

      風靡全國的臺式軟歐面包,吸取了歐式面包的硬和日式面包的軟,成功的在軟硬適度的口感方面找到了自己的位置,短時間便成為了面包家族的新翹楚。

      課程亮點

      軟歐零添加健康面包,采用純天然酵母古法發酵技術,使用雜糧、燕麥、裸麥、黑麥等主材,進口黃油、奶油奶酪以及上好的食材,使面包口感更豐富,口味更醇厚悠長。

      第一部分:天然酵母種的培養

      1、軟歐面包特點和發展介紹

      2、學習啤酒花酵母種、天然水果酵母種、天然葡萄酵母種水的培養

      說明:本節課學習天然酵母種的培養技術

      第二部分:純天然面種的培養

      古法魯邦老面種制作、天然葡萄面種制作、天然水果面種的制作,湯種(燙面種)的制作

      說明:本節課學習純天然老面種的接種方法,包括古法面種、葡萄面種和水果面種的接法。

      第三部分:面包成型的手法

      學習面包成型技術,包括:圓形、橄欖形、U形、空心圓形、復包法、裹料、卷料

      第四部分:軟歐面包制作

      1、葡萄軟歐面包

      古法發酵的老面團,手工制作的奶酪餡,配酥香爽脆的菠蘿酥粒。

      2、瑞士巧克力面包

      古法三遍發的面團,混合純進口比利時純脂巧克力粒、馬來西亞可可粉、160度低溫烘烤的核桃仁,完美組合。

      3、蘋果辮子面包

      歐洲最傳統的蘋果餡用古法炒制,一次發酵的面團采用編辮子的方法包裹上餡料烘烤,顏值和口味堪稱佳品。

      5、蔓越莓面包

      空心圓面包的手工制作,蔓越莓與面團混合烘烤可以散發出果味芳香。

      6、火烈鳥面包

      從火龍果中提取天然色素,與手工制作的專用乳酪餡料完美結合成網紅產品。

      7、土耳其面包

      古老的面團混合鮮橙皮碎,烘烤后橙味彌漫整個面包,面香中夾雜著水果香味,成就了經典傳承。

      8、杜蘭朵布丁面包

      傳統風味面包結合手工制作的卡仕達餡料,濃濃的奶香味唇齒留香。

      9、修格拉芝士面包

      黑面團是修格拉芝士面包的主要特點,搭配用比利時巧克力手工制作餡料,味道濃郁悠長。

      10、紅酒南瓜芝士面包

      紅酒和南瓜制作古法面團,南瓜奶酪餡的制作技術;學習篩粉做圖案的方法學習

      11、金槍魚乳酪面包

      古法發酵的咸面包面團,配手工金槍魚餡料和新西蘭乳酪,絲滑的乳酪和濃香的海魚完美結合。

      12、香濃抹茶面包

      面團中混合日本宇治抹茶,純香濃郁,與抹茶餡混合搭配,味道柔和,口感柔軟,是佐茶的最佳伴侶。

      13、紅曲香頌面包                                                                                                                        

      手工制作紅曲面團,顏色暗紅柔和,里面包奶酪丁,表面用編織手法,顏值更高,味道更醇香,不愧網紅排隊爆款。

      14、古早味面包

      古法發酵葡萄面團,用三股辮子的編織方法造型,上面均勻掛滿脆皮糊,入口外酥脆、內綿軟,香濃四溢,

      15、麻瓜面包

      非常經典的網紅面包,兩股辮子擰制造型,上篩粉制作各種圖案,好看又好吃。

      16、黑眼豆豆

      很少人會的湯種面團制作技術,非常經典,發酵的面團烘烤后味道有一種特殊的香味,特別受歡迎。

      17、紅酒馬蹄

      用紅酒和牛奶制作的古法面團,采用U形造型方法,烘烤出來的面包,奶香味和小麥香味結合后,香味濃郁綿長。

      學期和學習方式:

      學期:1周   小班授課,全程實際操作,學會為止。

      【歐式軟面包專修班核心問題解答】

      1、軟歐面包與其它面包有什么不同?

      答:主要是口感的區別。歐式面包普遍較硬,口感粗糙,口味單一;日式超軟面包質地過于細膩,口感綿軟,缺少咀嚼感;軟歐面包正好是介于歐式的硬面包和日式的超軟面包之間的面包,口感中度軟硬,加上添加了豐富可口的餡料,使面包不僅在口感上,特別在口味上也更加豐富,非常受年輕人喜愛。

      2、軟歐面包的市場前景如何?

      答:軟歐面包是由臺灣面包師研發成功并推廣到大陸的流行產品,原料大多選擇全麥、裸麥等,古法發酵,一經上市就特受歡迎。著名的“原麥山丘”就是以經營軟歐面包為主的面包店,顧客每天排隊,場面火爆,市場前景十分看好。

      3、軟歐面包健康嗎?

      答:軟歐面包是真正的零添加面包,整個制作過程連酵母也沒有使用,發酵使用古法發酵法完成,可以感受到古老的傳統面包制作工藝。

      4、從沒有做過面包,可以學習軟歐面包嗎?

      答:沒有問題。這個專業就是從零基礎開始學習。從制作天然的種水,到制作古法老面種,慢慢過渡到發酵和制作,循序漸進學習的。都可以學會的。


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