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      中餐廚藝

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      • 精品粵菜專修班
      培訓課程:精品粵菜專修班 所屬類別:中餐廚藝

      簡介:本專業是為粵菜愛好者精心打造的特色專業,以粵菜中醬、汁、油的制作技術為培訓重點,以醬帶菜、以汁帶菜、以油帶菜,使學員通過短時間可以學習到最核心的粵菜烹飪技法,達到舉一反三、一點帶面的學習效果。特別適合北方廚師和粵菜愛好者學習和掌握。

      課程簡介

      專業介紹:

      本專業是為粵菜愛好者精心打造的特色專業,以粵菜中醬、汁、油的制作技術為培訓重點,以醬帶菜、以汁帶菜、以油帶菜,使學員通過短時間可以學習到最核心的粵菜烹飪技法,達到舉一反三、一點帶面的學習效果。特別適合北方廚師和粵菜愛好者學習和掌握。

      課程亮點:

      粵菜烹制簡單快捷,其核心是烹調醬料的制作和掌握,比如豉油、蒜蓉、耗油、黑椒等等。很多菜肴都是用這些提前預制的醬汁烹制的。掌握了這些醬汁的制作,也就基本掌握了粵菜烹制的精髓。

      課程內容:

      第一節:蒸魚豉油制作及應用

              清蒸鯇魚、白灼芥藍

      第二節:豆豉汁的制作及使用

              豉汁蒸扇貝、豉汁焗烤鐵棍山藥

      第三節:蒜蓉醬的制作及應用

              蒜蓉開邊蝦、蒜蓉粉絲娃娃菜

      第四節:金蒜的制作及使用

              避風塘焗南瓜、金牌蒜香骨、蒜蓉芝士焗生蠔

      第五節:黑椒醬的制作及應用

              貼拌黑椒花枝片、黑椒炒牛仔粒

      第六節:耗油汁的制作及應用

              蠔油牛肉、香菇扒菜膽、平鍋錫紙包鱸魚

      第七節:糖醋汁的制作及應用

              菠蘿咕咾肉、糖醋菊花魚

      第八節:煲仔醬的制作及應用

              支竹牛腩煲、海皇豆腐煲

      第九節:雀巢的炸制方法

              雀巢百果蝦球、雀巢醬爆花枝片

      第十節:椒鹽的制作及應用

             椒鹽排骨、椒鹽蝦

      第十一節:煲粥的方法及應用

             金米魚滑、金米鳳尾蝦

      第十二節:煲湯的方法及應用

              排骨玉米蓮藕湯、御膳滋補雞湯

      學期和學習方式

      根據學生的實際掌握情況,學期約10-12天,學習方式為:

      1、學員跟著師傅一步一步的操作,師傅會發現和糾正實際操作中的問題。

      2、每一環節的問題不解決,師傅就不進行下一步的教學,保證學員不帶著問題學習。

      3、學員對師傅的每一操作環節都要認可和簽字確認,確保技術環節不縮水。

      4、學業完成后學員還要對師傅的教學予以最后質量評價,保證學員學習的權益不受侵害。

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