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      日韓西餐

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      • 西餐高級班
      培訓課程:西餐高級班 所屬類別:日韓西餐

      簡介:西餐烹調高級班是在初級班的基礎上的高級班,試針對有一定西餐技術基礎的提高班。本專業選用食材高端,烹調方法變化和復雜,現代的裝盤藝術使得菜品的品質更加高端和高雅。教學增加了就餐不同形式的菜譜制作技巧和成本的核算方法,同時學習食物的營養和平衡在菜肴中的體現方法。

      課程簡介

      【專業介紹】

      西餐烹調高級班是在初級班的基礎上的高級班,試針對有一定西餐技術基礎的提高班。本專業選用食材高端,烹調方法變化和復雜,現代的裝盤藝術使得菜品的品質更加高端和高雅。教學增加了就餐不同形式的菜譜制作技巧和成本的核算方法,同時學習食物的營養和平衡在菜肴中的體現方法。

      【教學亮點】

      所有牽涉到的調味醬、調味汁、調味粉等等全部帶著學員親自動手調制,所有技術流程、核心環節全方位解密。為保證產品的市場競爭力,今后學校更新和升級新產品,學員可以免費學習。

      【課程內容】

      西餐理論部分:

      膳食均衡在西餐烹調中的應用烹飪

      烹飪過程中的美拉德反應

      常用烹飪方法;

      烹飪的調味藝術與技巧

      高檔原料與調料介紹

      盤飾藝術與技巧食譜

      食譜菜單知識:

      西餐廳食譜制定方法

      自助餐食譜制定方法

      西餐原料的采購儲存與成本控制

      西餐成本核算的方法和應用

      西餐菜單的定價策略與方法頭盤

      頭盤與開胃品:

      開胃品法式鵝(鴨)肝批配漿果啫喱/三文魚慕斯配海鮮汁

      法式時蔬海鮮批配芥末汁/繽紛彩虹卷配東南亞風味汁

      炸意式云吞配香辣汁/芝士泡芙配茄汁大蝦

      香煎扇貝配莎莎醬/法式慢烤牛舌配川味汁

      湯品制作:

      湯品牛肉高湯調制/法式經典紅燴牛舌湯/法式清新蘆筍湯

      雞高湯調制/意式蔬菜雞清湯/酥皮玉米雞蓉湯

      海鮮高湯調制/法式巧達海鮮湯/烤榛果明蝦湯

      蔬菜高湯調制/維也納蔬菜湯/西班牙蔬菜冷湯

      主菜制作:

      慢烤脆皮牛柳配三味蘆筍/法式叫化牛腿肉

      炭燒松板肉配味噌醬/脆皮肉丸配酸甜番茄汁

      嫩煎羊里脊配炒菌菇鷹嘴豆/烤釀餡羊肉卷配熱那亞香草醬

      香辣低溫乳鴿配燒烤醬/慢煎鴨胸配香橙汁

      脆皮鱸魚配檸檬姜味汁/盤煎大蝦配紅酒香醋汁

      炸釀餡青椒/法式蔬菜啫喱

      沙拉制作:

      熏鴨胸沙拉配櫻桃白蘭地汁/主廚三文魚沙拉蜂蜜百里香汁

      牛油果香芒大蝦沙拉配酸奶醬/烤雞胸雙薯沙拉配蔬菜泥

      米面制作:

      墨魚海鮮意面/芝士餃子配藏紅花汁/意大利面團配青醬

      米漢堡配照燒雞胸/西式什錦炒飯/鐵扒意大利米釀節瓜

      意式披薩角/土耳其式披薩

      經典菜品(選修)

      德式脆皮肘配酸菜/法式香草焗蝸牛(或生蠔或扇貝)

      英式威靈頓牛排配肉汁/法式烤羊腿配香蒜汁

      法式羅西尼牛排配松露紅酒汁/美式經典釀餡烤雞

      俄式罐燜牛肉、法式油封鴨

      甜品(選修)

      法式甜橙雪碧冰/香草巧克力巴伐露絲

      法式檸檬舒芙蕾/什錦釀餡烤蘋果

      加泰羅尼亞水果塔/布列塔尼酥皮派


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