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      中餐廚藝

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      • 淮揚菜專修班
      培訓課程:淮揚菜專修班 所屬類別:中餐廚藝

      簡介:淮揚菜是中國傳統四大菜系之一,起源于江蘇的揚州和淮安。菜系原料多以江湖河鮮為主料,注重鮮活,十分講究刀工,以精細著稱。在烹飪上善用火候,擅長燉、燜、煨、蒸、燒、炒,其菜品選料嚴謹、細致精美,追求本味,格調高雅。素有"東南第一佳味"之美譽。

      課程簡介

      【專業介紹】

      淮揚菜是中國傳統四大菜系之一,起源于江蘇的揚州和淮安。菜系原料多以江湖河鮮為主料,注重鮮活,十分講究刀工,以精細著稱。在烹飪上善用火候,擅長燉、燜、煨、蒸、燒、炒,其菜品選料嚴謹、細致精美,追求本味,格調高雅。

      素有"東南第一佳味"之美譽。

      【課程亮點】

      本專業還原經典品質和傳統的加工、烹調方法,利用標準化調味讓口味保持統一和一致。

      【課程內容】

      淮陽獅子頭、梅子小排、老火腿大煮干絲

      梁溪脆鱔、響油鱔糊、翡翠雞圓 

      松鼠魚、三色蝦仁、腐皮三絲

      荷葉粉蒸肉、銀牙炒雞絲、蟹粉豆腐

      西湖醋魚、招牌素燒鵝、四喜烤麩

      貴妃雞翅、虎皮蛋燒肉、千絲豆腐湯

      年糕大黃魚、面筋塞肉、油燜筍

      外婆紅燒肉、干撈粉絲煲、奶湯魚圓

      油爆河蝦、蘇式芙蓉雞片、鹽水鴨

      老鴨煲、糟溜魚腹、揚州炒飯

      贈:太極白玉羹

      【學期和上課方式】

      學期10天,全部小班授課

      【核心問題解答】

      1、學習淮揚菜需要烹調基礎嗎?

      答:這是一個特色菜系的專修課程,需要有一定的基礎才可以。特別適合廚師技術升級、專業調換、菜品創新。沒有基礎的學生需要提前報名學習基礎專業課程,才可以報名參加本專業。

      2、淮揚菜的市場前景如何?

      答:淮揚菜是我國四大菜系之一,是江南最具有影響力的菜肴體系。對于北方廚師來講,學會了淮揚菜,不但可以了解江南菜肴的烹飪歷史和技法,而且對菜肴創新也會有很多的參考價值。

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